A Cerasus Pincében édesapámmal, id.Simon Zoltánnal már több mint másfél évtizede közösen készítünk borokat. Kezdetben főként saját gyümölcsökből, mint málna, meggy, kajszibarack, szilva és ribizli, készítettünk gyümölcsborokat, amelyek kizárólag családi és baráti fogyasztásra szántunk. Ezek speciális technológiai eljárást és tudást igényeltek. Nemsokkal később a szőlőborkészítés is bekerült a repertoárba. Pátyi borászként fontosnak tartottuk, hogy a Pincehegyen nekünk is legyen egy saját pincénk. Hosszas keresés és próbálkozás után végül 2020-ban sikerült egyet vennünk. Itt ma már saját bicskei és pátyi területünkről származó szőlők mellett részben vásárolt alapanyag felhasználásával szőlőborokat készítünk.

Célunk, hogy mindegyik szőlőfajta karakterét kiemeljük és bemutassuk. A fehér- és rosé borok terén főként könnyed, friss, ropogós borokat készítünk. Különleges borunk a narancsízű, amely a bicskei öreg csemegeszőlőnkből készül és rendkívül illatos fehérborral ajándékoz meg minket. Személyes kedvencem a zöld veltelini. Nagy meglepetés volt számunkra, hogy ez a fajta szőlő mennyire jól érzi magát Pátyon.

Vörösborok terén a kínálatunk a könnyed pátyi kékfrankostól egészen a testesebb hordóérlelt tételekig terjed. Vörös házasításaink alapját adó borainkat (cabernet sauvignon és franc, kékfrankos, merlot, syrah) először önállóan újhordóban átlagosan 6 hónapig barriquoljuk, majd ezekből készítjük a nagybordói jellegű cuvée-inket, amelyeket további 1 évig együttérlelünk.

Minden pohár bor mögött az az elkötelezettség áll, hogy évről évre egyre jobb minőségű és élvezeti értékű borokat állítsunk elő. Szeretünk kísérletezni, minden évben valami újat próbálunk ki, idén különös izgalommal tölt el bennünket a hordóban erjesztett chardonnay-nk. A borkészítés számunkra a családhoz és közösséghez való csatlakozás lehetőségét jelenti. Ha bárki betéved a nyitott pinceajtón, szívesen elbeszélgetünk vele a borokról. Borainkat elsősorban nem értékesítésre, hanem családi és baráti fogyasztásra készítjük, valamint ezzel köszönjük meg a körülöttünk élő közösségek munkáját. Többek között arra is büszkék vagyunk, hogy a pátyi római katolikus templomban a misebor a mi pincénkből kerül ki.

Édesapámmal mindketten mérnökök vagyunk. Ő és édesanyám Pátyon a Zsámbéki kanyarban élnek, míg én a feleségemmel a Dobogón találtunk otthonra. Párommal három gyermeket nevelünk. A pátyi kertünkben és a bicskei telken a szőlőn kívül több, mint 60 gyümölcsfa és egy kisebb málnaültetvény jelent állandó elfoglaltságot.